17 ноября - День знакомства с новым чаем

"Опера "Жизнь за царя", 1-я картина". Рекламная карточка чая. Торговый дом "Цзинь-Лунь", С-Петербург, 1890-е гг. (из коллекции Музея этикетки типографии "Астра")

Как утверждают специалисты-знатоки вопроса, фундаментальное знание о чае состоит в том, что весь чай на планете - зелёный, белый, жёлтый, красный, тёмный, бирюзовый - производится из листьев одного и того же растения caméllia sinénsis. А всю разницу во вкусе делают терруары (места выращивания) и способ обработки чайного листа.

Вплоть до середины XIX века Китай старался охранить от всего остального мира тайну: разные сорта чая изготавливаются из одного растения. А в Европе считали, что у каждого чая свой особый путь... Современная же статистика показывает, что 75% чайного листа от caméllia sinénsis превращается в черный чай, а 25% - в зеленый.

О торговле и рекламе, а также о потреблении разных чаев рассказывает Алла Геннадьевна Кузнецова, директор Музея этикетки типографии "Астра", искусствовед, коллекционер: "Возможно, в этот удивительный праздник - День знакомства с новым чаем - весьма любопытно познакомиться с тем, какой чай предпочитали наши предки в девятнадцатом столетии, ведь «новое – хорошо забытое старое».

Чай уже давно называют русским национальным напитком. Однако, чай в России прошел долгий путь - от неприятия до включения в повседневную жизнь. Этот путь определяется русским фольклором между загадкой про чай: «Возьмет черно, нальет красно; пан кричит "сладко", мужик кричит "гадко"» и последующими поговорками: «Выпей чайку — забудешь тоску», «За чаем не скучаем — по семь чашек выпиваем» и победным «Чай пить - долго жить».

В XVII веке чай попал в Россию как заморская диковинка. Долгое время чай оставался напитком элитарным, лишь для небольшого числа избранных. Первоначально чай употреблялся вообще в качестве лекарства. С развитием экономических связей с Китаем и торговли чаем, этот согревающий тонизирующий напиток прочно вошел в русскую культуру. В конце XIX столетия в России чай уже пили все: от высших чиновников до купцов и торговцев, от дворянства до крестьян и священников. Всеобщему распространению чая немало способствовало то, что чай, в отличие от спиртного, можно было пить и по праздникам, и в пост.

Чай и чаепитие в XIX веке заняли особое почетное место в русской культуре. О чае и его месте в повседневной жизни русской дворянской усадьбы мы помним по роману А.С. Пушкина «Евгений Онегин». Александр Сергеевич описывает основные виды употребления чая в дворянских семьях. Это и чай, подаваемый ранним утром в постель («Уж ей Филипьевна седая приносит на подносе чай. «Пора дитя мое, вставай» …), и вечерний семейный чай («разлитый Ольгиной рукою, по чашкам темную струею уже душистый чай бежал, и сливки мальчик подавал…), чай после званого обеда или поздно вечером в конце бала и конечно чай в любое время суток в связи с приездом гостей, когда к чаю подавались «обряд известный угощенья: несут на блюдечках варенья…». 

Петрович. Рекламная карточка чая. "Т-во Преемник Алексея Губкина А. Кузнецов", Москва, 1910-е гг. (из коллекции Музея этикетки типографии "Астра")

К началу XX века в России сложилась традиция выезжать с семьей и друзьями на природу и распивать чай из самовара, а лишение чая рассматривалось и применялось как наказание в некоторых семьях и воспитательных учреждениях. Чаепитие в России стало любимым времяпрепровождением, и, как считается, дало толчок к развитию самоварного промысла, широкому употреблению сахара и кондитерских изделий.

Конечно, многое о культуре чаепития нам известно из произведений русской литературы и полотен русских живописцев, среди которых произведения таких мастеров, как В.Г. Перов, Б.М. Кустодиев, К.Е. Маковский. Чаеторговцы Российской империи оставили огромное творческое наследие по продвижению своей продукции, исследование которого предоставляет нам прекрасную возможность немного больше узнать о традициях чаепития в нашей стране. О том, какие сорта были распространены в России, какие виды чая были популярны нам могут поведать сами чайные рекламные карточки и прейскуранты, обертки и упаковки чая из коллекции Музея этикетки типографии «Астра».

Исторически сложилось так, что на Руси потребляли китайский чай. Торговали чаем через приграничные с Китаем территории, часть торговли шла через Кяхту (поселение на территории современной Бурятии). «Кяхтинским» стали называть какое-то время весь китайский чай.

Реклама чая Торгового Дома "Бр. Чистяковы", Екатеринбург. Хромо-лит. Т-во А. М. Кокорева и К, Казань. К. XIX-нач. XX вв. (из коллекции Музея этикетки типографии "Астра")

Кяхтинскими чаями торговали братья Чистяковы в Екатеринбурге, а кроме того, в Перми и Челябинске. Торговый дом братьев Чистяковых предлагал уральцам кяхтинский чай следующих сортов: «Красненький» и «Фамильный», «Синшенкудзи» и «Синшенху», «Поудзюконь», «Илань» и «Ароматический». Реклама чаев братьев Чистяковых гласила, что «чай этот приготовлен в Китае из молодого сочного листа очень удачно». А по качеству этот чай отличается «приятным нежным ароматом, золотистым колером, мягким и полным вкусом».

Торговали по всей России чаем байховым, плиточным, кирпичным черным и зеленым. И пусть Россия в XIX веке уступала Англии (первой чайной державе той поры) по количеству выпитого чая на душу населения, зато Россия пила самый качественный китайский чай. В конце XIX века стала возможной торговля индийским и цейлонским чаем. Лидером в продаже индийских чаев стало Товарищество Высоцкий и К.

В центральной России, в обеих столицах - Москве и Санкт-Петербурге - любили черный байховый чай. В Сибири, Средней Азии и на Кавказе предпочитали крепкий (с высоким содержанием кофеина) кирпичный (прессованный) чай. В крестьянских семьях чай любили, но для самого бедного слоя крестьянства ежедневное употребление чая было дорогим удовольствием. Пили традиционно липовый чай, иван-чай и мятные отвары, часто добавляли в черный чай различные травы, в том числе и для экономии самого чая. Кроме того, в России практически сразу же сложилась традиция пить чай с медом, а затем и «в прикуску» с сахаром.

Чаеторговцы заботились о качестве своей продукции, и призывали господ покупателей обращать внимание на упаковку, во избежание подделок, коих было множество на чайном рынке XIX - начала XX века. Карточки, рекламирующие чай той или иной фирмы, пользовались большой популярностью, так как содержали не только сведения рекламного характера, а также были проиллюстрированы занимательными сюжетами из жизни народа, видами экзотических стран или изображением отдаленных уголков России.

"Ворота в Каире". Рекламная карточка чая. "Т-во Преемник Алексея Губкина А. Кузнецов", Москва, 1900-е гг. (из коллекции Музея этикетки типографии "Астра")

Заботились производители чая и о качестве напитка, давая советы по завариванию чая. В рекомендациях указывалось на необходимость держать чай вдали от пахучих веществ – перца, горчицы, гвоздики, остатков пищи, а также вдали от мыла или керосина. «Чайную посуду необходимо всегда держать в чистоте и опрятности». А вот сорт самого чая советовали выбирать «сообразно свойствам воды», подбирая сорт чая для мягкой ключевой, жестковатой колодезной или речной воды средней жесткости. Кажется, в нашем мире чайных пакетиков так с завариванием чая мы не утруждаемся.

Чай могли продавать от нескольких копеек в бумажном мешочке до десятков рублей за различные «царские», «императорские» чаи в стеклянных, жестяных, фарфоровых и даже в хрустальных чайницах; чай отпускали по запросу даже от нескольких граммов. Девизом родоначальника династии чаеторговцев кунгурского купца А.С. Губкина было: «Наилучший продукт по дешевой цене в любое время в любом месте».

На рубеже XIX – XX веков помимо классификации чая по сортам или классификации по месту происхождения стали появляться «коммерческие» названия чая. Почтенной публике предлагали «Императорский», «Царский», «Королевский» чай, рассчитывая, что каждый захочет отведать великолепный царский напиток. Этот рекламный прием успешно работает и в наши дни, воздействуя на потребителей также, как и сто пятьдесят лет назад…

Историки чая указывают, что в 1920-е годы в Китае насчитывалось около 700 торговых названий чая, в наши дни во всем мире таких названий насчитывается тысячи. Возможно, в XXI столетии каждый год мы действительно нуждаемся в особом дне – Дне знакомства с новым чаем".

Чайная реклама и почтовая полиграфия конца XIX - начала XX вв. - из коллекции Музея этикетки типографии "АСТРА". 

Сердечно благодарим Музей этикетки типографии "АСТРА" и лично А.Г.Кузнецову за предоставленные образцы из музейной коллекции и авторский комментарий!